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一洗就掉色?这样的黑米能吃吗?1招教你分辨真假_健康频道_东方

发布日期:2020-05-26 15:15   来源:未知   阅读:

随着经济条件越来越好,人们对食物的要求也在转变,已经从“吃饱”转到了“吃好”,越来越讲究饮食养生了,这是好事。

现在国内外兴起了一股“黑色食物”的热潮。

尤其是到了夏天,天气炎热,工作繁忙,不少上班族觉得整天昏昏沉沉的,提不起精神,经常食用一些黑色食物,对身体大有好处。

最近我从网上买了一包九黑杂粮,里面含有黑小米,黑玉米渣,黑苦荞,黑大麦,黑花生,黑小麦,黑米,黑绿豆,黑糯米,黑豆,打算早餐吃养生粥,或打养生糊。

然而,老公却说:“一洗就掉色,会不会染色的啊?”

是啊,一洗就掉颜色,而且,有的食材还掉得特别厉害,看着未免心生恐惧。

其实呢,了解了掉色的原理之后,完全不用担心,教大家一个分辨的法子哦,1招搞定。

色素有两类,一类是水溶性,一类是脂溶性。

像黑米、黑枸杞之类的里面含有花青素,是水溶性的,一碰水就溶解了,所以会发生“掉色”现象。

而番茄、胡萝卜,里面含有的色素就是脂溶性的,很难溶于水,所以洗一洗,或者煮汤一般不会变成红色或黄色。

黑木耳也是黑色的,它里面的色素根本不溶于水,所以怎么洗都肯定不会掉色。

如果是染色的,掉下来的颜色很均匀,水也会变得浑浊,看起来乌漆嘛黑的。

方法二,花青素还有个特点,就是遇酸变红,遇碱变蓝,所以不同的水质,颜色会有变化,要明显一点,还可以滴加白醋。而染色的是不会有变化的。

接下去,我对这个杂粮做了个实验。

这个杂粮挺干净的,没什么杂质。

杂粮加水,有看到轻微褪色。

放置一段时间,颜色看到有变化。